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Mixto de Botanas TepoztecasMX$ 415,00
10 piezas: dos chalupas de queso de cabra + dos gorditas de habas y chicharrón prensado + dos flautitas de papa y longaniza + dos taquitos de chilorio. dos croquetas de chicharrón
Gorditas de Habas y ChicharrónMX$ 215,00
Gorditas placeras rellenas de habas verdes frescas chicharrón prensado y queso de Ocosingo, Chiapas
Flautitas de Papa y LonganizaMX$ 185,00
Seis flautitas con longaniza, salsa de serranos, en tortilla de nuestro nixtamal
Tamaltitos de ChilorioMX$ 205,00
Cuatro tamalitos rellenos de chilorio en masa martajada de nuestro nixtamal y salsa fresca al albañil, servidos en vaporea de bambú, sobre hoja de plátano
Chalupas (3) de Queso de Cabra y OcosingoMX$ 225,00
Masa de maíz nativo con queso de cabra, y asiento de frijoles, a la hoja de aguacate
Trío de Chapulines
1) Chapulines 2) Polvo de Chicharrón 3) Huitlacoche con Salsa de jalapeños y tahini NOTA: Se pueden ordenar de un solo tipo
Especiales
Sopa Fría de AguacateMX$ 185,00
Confit de totopitos y cuadritos de queso fresco con puntos de aceite de Macha
Tostaditas de Jaiba (3)MX$ 210,00
Asiento de cilantro y chile serrano
Croqueta de Pork BellyMX$ 145,00
sobre fideo seco, salsa de cítricos y chile de árbol
Principales
Filete Angus SonoraMX$ 549,00
Purée de papas, salsa al tuétano, vino tinto y pimientos y vegetales salteados
Cecina del Rancho PonceMX$ 468,00
Con enmolada, frijoles negros al epazote, rajas toreadas y guacamole
Tiras de Arrachera Angus al CarbónMX$ 495,00
Nopales curtidos, papas al perejil, cebollitas asadas
Pechuga al Romero y CítricosMX$ 315,00
Jugosa pechuga de pollo marinada, sobre puré de papa y vegetales salteados
Pollo en Mole del CirueloMX$ 345,00
Rollo de pechuga aplanada, rellena de plátano macho, arroz colorado, frijoles de la olla y plátano macho
Pechuga Rellena de HuitlacocheMX$ 375,00
Rollo de pechuga aplanada, bañada en salsa de queso de cabra, arroz basmati y brocoli salteado
Enchiladas de BrisketMX$ 285,00
Estofado de 10 horas, al vino tempranillo y chile pasilla
Enchiladas de Pato en dos MolesMX$ 395,00
Con mole del Ciruelo y Pipian Verde, queso cotija, pepitas tostadas y tostones de rábano
Nuestra Cochinita PibilMX$ 315,00
Tres enchiladas de pibil del cajón, cocción lenta, al jugo de naranja agria y achiote
Cuadros de Pork BellyMX$ 295,00
Tres tortilla cuadradas azul-güeras con chutney de tomatillo amarillo
Tacos Guaymas de CamarónMX$ 285,00
Mayonesa al chipotle, juliana de zanahoria y col morada
Salmón marinado al CarbónMX$ 425,00
Miso, soya, arroz basmati y salvaje + vegetales salteados
Lobina MeunièreMX$ 345,00
Mantequilla noisette, alcaparras, perejil al vino blanco
Ravioles de MilpaMX$ 295,00
Rellenos de huitlacoche, elotes, hongos, epazote, Salsa de flor de calabaza, gotas de chile de árbol al limón amarillo
Primero
Escamoles a la Mantequilla y EpazoteMX$ 495,00
Guacamole y tortillas hechas a mano
Chiles de Jaiba y Plátano MachoMX$ 285,00
Chipotles rellenos de jaiba del Golfo de México, bañados en salsa de cilantro
Dobladitas de Jamaica en Mole RosaMX$ 220,00
Dos tortillas azules nixtamalizadas en casa, rellenas de jamaica, en mole rosa estilo de Taxco
Ensalada de Hojas VerdesMX$ 195,00
Lechugas mixtas orgánicas de Tepoztlán,tomatitos, semillas de calabaza, vinagreta de la casa
Verdolagas, Ejotes y ParmesanoMX$ 215,00
Vinagreta de mostaza, eneldo, ajoñjolí
Fideos Secos del RanchoMX$ 210,00
Servidos con queso fresco, chicharrón, chile pasilla frito, aguacate, y crema al queso de Ocosingo
Sopa de Frijol TarascasMX$ 195,00
Chile ancho frito, aguacate, queso fresco, juliana de tortillas
Sopa de LimaMX$ 190,00
Caldo de pollo, tomate, morrón cebolla, lima agria y pollo
Guacamoles
SonoraMX$ 195,00
Aguacate, Cebolla morada, Cilantro criollo, Tomate, Queso Fresco, Chile Chiltepín
ClásicoMX$ 175,00
Aguacate, Cebolla morada, Cilantro criollo, Tomate
YucatánMX$ 205,00
Aguacate, Cebolla morada, Cilantro criollo, Habanero, Pork belly
RanchoMX$ 225,00
Aguacate, Cebolla morada, Cilantro criollo, Tomates cherry, Queso Ocosingo, Chile Ancho, Chicharrón
OaxacaMX$ 195,00
Aguacate, Cebolla morada, Cilantro criollo, Tomate, Chapulines
Postres
Crème Brulée de GuayabaMX$ 185,00
Receta tradicional francesa, perfumada con guayabas rosa de Puente de Ixtla
Manjar de MangoMX$ 145,00
Tapioca, crema de coco, mango fresco y hierbabuena
Flan de MoleMX$ 135,00
Con ajonjolí garapiñado
Flan de Elotes TiernosMX$ 125,00
Con nueces garapiñadas y miel de agave
Mousse de Chocolate BelgaMX$ 150,00
Tamal de Cajeta con Avellanas TostadasMX$ 125,00
En hoja de maíz, bañado con cajeta
Helados Hechos en Casa
Canela, Mazapán, Vainilla
Sorbete de MangoMX$ 130,00
Café y Té
Americano o EspressoMX$ 65,00
Espresso DobleMX$ 90,00
Cappuccino o LatteMX$ 75,00
ChocolateMX$ 70,00
Golden MilkMX$ 85,00
Chai con lecheMX$ 85,00
Café de OllaMX$ 45,00
Tés TwiningsMX$ 70,00
Hierbabuena, Manzanilla-Miel, Roiboos-Fresa-Vainilla, Mango - Fresa, Earl Grey, Indian Chai, Verde-Jazmín, Cuatro Frutos Rojos, Limón
Cocteles de la Casa
NegroniMX$ 266,00
Mezcalita de JamaicaMX$ 190,00
MargaritaMX$ 180,00
o tamarindo o mango
- TamarindoMX$ 210,00
- MangoMX$ 260,00
Espresso MartiniMX$ 250,00
Piña ColadaMX$ 220,00
St. Germain SpritzMX$ 390,00