La huerta de Veya, los viñedos del Valle de Guadalupe, el mar de Ensenada y el fuego de encino dan forma a nuestra cocina, junto al trabajo de agricultores, pescadores y productores de Baja California. Una gastronomía que conecta el producto de origen, el territorio, el vino y la hospitalidad del Valle.
MAR
La cercanía con Ensenada da forma al lado más fresco de Aldea. Una mirada costera de Baja California, marcada por cítricos, chile, hierbas del huerto y el carácter del Pacífico, que conecta la costa con la cocina del Valle y la identidad de Aldea.
Ostiones de Baja, mignonette de vino y pepinoMX$ 510,00
Servidos con mignonette de vino del Valle, pepino persa, vinagre de frambuesa y chile.
Tostada de pesca del díaMX$ 560,00
Tartar de pesca fresca, tostada crujiente, brotes del huerto, cítricos y aceite de oliva.
Quesadillas de marlín ahumadoMX$ 420,00
Marlín ahumado, queso regional, tortilla de maíz y salsa tatemada.
Ceviche verde de pesca localMX$ 690,00
Pesca local marinada en cítricos, pepino, cilantro, chile serrano y salsa verde.
Tiradito AldeaMX$ 590,00
Pesca de Baja California, ponzu de cítricos, aceite de chiles, hierbas del huerto y pulpo deshidratado.
TIERRA
Aldea comienza en la huerta de Veya y continúa con los productores del Valle de Guadalupe: vegetales, tomates, hierbas, quesos, pan y productos de temporada. Aquí, el campo no es acompañamiento; le da forma, frescura y carácter a nuestra cocina.
Coliflor tatemada y ajo negroMX$ 460,00
Coliflor al carbón, ajo negro, aderezo de anchoa y reducción de balsámico.
Quesos regionales y pan campesinoMX$ 690,00
Selección de quesos artesanales de Baja California, pan campesino y acompañamientos de temporada.
César tatemada de BajaMX$ 460,00
Lechuga romana al carbón, aderezo César, parmesano, anchoa y pan rústico.
Tomates del ValleMX$ 610,00
Tomates de temporada, queso Ramonetti, hierbas del huerto y vinagreta de oliva.
FUEGO
El fuego marca el carácter más profundo de Aldea. Brasas, adobos y cocciones lentas aportan aroma, textura y tiempo a esta parte de la carta, llevando la cocina del Valle hacia una expresión más cálida, generosa y de leña.
Vegetales de temporada a las brasasMX$ 420,00
Vegetales del huerto, salsa de vegetales rostizados y hierbas frescas.
Pesca zarandeadaMX$ 960,00
Pesca entera zarandeada con adobo rojo, arroz de la casa, frijoles, tortillas de maíz y salsas de la casa.
Barbacoa de corderoMX$ 1.050,00
Cordero cocinado lentamente, consomé ligero, cebolla tatemada, chile frito y tortillas de maíz hechas al momento.
Pollo de rancho al encinoMX$ 720,00
Pollo de rancho marinado con adobo de cerveza, vegetales del campo y ensalada a la parrilla.
Rib eye a las brasasMX$ 1.560,00
Rib eye al carbón, chimichurri de hierbas, papas bravas de la casa y vegetales de temporada a la parrilla.
DULCE
El cierre de Aldea reúne sabores cercanos y reconocibles: elote, miel, canela, manzana, romero, pan, lácteos y frutas de temporada. Postres cálidos y de producto, pensados para cerrar la experiencia con una expresión dulce del Valle.
Pay de elote y canelaMX$ 360,00
Elote dulce, masa quebrada y helado de canela.
S’mores de chocolateMX$ 380,00
Chocolate, crema de queso y malvavisco tatemado.
Pavlova de limón y mielMX$ 340,00
Merengue crujiente, crema de limón, miel de abeja, polen y panal.
Tarta de manzana y romeroMX$ 310,00
Manzana horneada, romero, crema ácida ranchera y crumble de masa madre.
Coctelería de Autor
La coctelería de autor de Aldea toma forma a partir de los aromas y sabores que acompañan nuestra gastronomía: salvia, cítricos del Valle, uva, maíz, piloncillo, tomate, albahaca, agave y humo de encino. Preparaciones frescas, aromáticas y precisas, pensadas para acompañar la mesa y expresar desde la barra el carácter de Aldea y del Valle de Guadalupe.
Sendero de HumoMX$ 460,00
Mezcal, salvia y cítricos del Valle.
Noche de ValleMX$ 420,00
Vermut extra seco, gin, piña, albahaca y uvas.
Maíz y PiloncilloMX$ 360,00
Licor de maíz, piloncillo y maíz tostado.
Sol de MediodíaMX$ 380,00
Ginebra, cordial de limón amarillo y agua tónica.
Tomate y AlbahacaMX$ 440,00
Tequila blanco, cítricos, compota de tomate y albahaca.
Spritz del ValleMX$ 420,00
Rosé de nuestra casa vinícola, cítricos y agua quina.
Cítricos del ValleMX$ 85,00
Naranja, toronja, limón y romero. *Sin Alcohol
Jardín BotánicoMX$ 85,00
Hierbabuena, albahaca, lavanda y flor de azahar. *Sin Alcohol