Guzina Oaxaca

Desayunos

Para Empezar

• Chocolate Caliente con Agua o Leche

• Champurrado

• Atolito de arroz con Canela

• Infusiones

  De poleo, cedrón, te Limón o manzanilla

• Café de Olla, Americano

• Capuccino, Expresso

• Pan Dulce

• Pan de Yema

• Pan de Yema Estilo Francés

• Panqué del Día

• Jugos de Fruta de la Temporada

• Jugo Especial

  Con camote, piña y pepino

• Jugo Verde

• Variación de Frutas de la Temporada

• Agua Fresca del Día

• Frutas de la Temporada

  Con yogurt, granola y miel

Del Comal

• Variedad de Quesadillas (3)

  De flor de calabaza, huitlacoche, hongos, rajas, tasajo o chorizo

• Tlayuda Tradicional

  Con tasajo o chorizo

• Memelitas Clásicas (3)

  Con frijoles o salsa de molcajete Con chorizo o tasajo (3)

• Empanadas de Amarillo con Pollo (2)

• Taquitos de Cecina (2)

  Pasta de frijol, asiento y quesillo

Huevos, Salsas y Enchiladas

• Huevos Fritos o Revueltos

  Con chorizo / con tasajo / a la mexicana

• Rancheros con Hoja Santa

  Frijoles y salsa de chile de agua

• Rancheros con Mole Negro

• Salsa de Huevo y chicharrón a la Oaxaqueña

• Salsa de Queso Fresco con Nopalitos

• Tasajo con Quesillo Gratinado

  Con salsa morita y verdolagas

• Omelet de Flor de Calabaza y Quesillo

• Omelet de Huitlacoche y Quesillo

• Omelet de Tasajo y Quesillo

• Omelet de Cecina y Quesillo

• Omelet de Chapulines y Quesillo

  Opcional bañados con salsa-verde, roja, morita, de guajillo y frijol

• Chilaquiles

  De frijol, guajillo, amarillo o coloradito Con huevos / Con tasajo o cecina

• Enfrijoladas o Entomatadas

  Con huevos / Con tasajo o cecina

• Enchiladas de Coloradito

  Con pollo al orégano

Tamales

• Tamales de Mole Negro con Pollo (2)

• Tamales de Amarillo con Pollo (2)

• Tamales de Frijol y Hoja Santa (2)

• Variedad de Tamales (3)

Entradas

• Botana Oaxaqueña

  (2 personas) Queso fresco, quesillo, guacamole, chicharrón, tasajo, cecina enchilada, costilla, chile relleno de picadillo, chapulines, memelas, quesadillas

• Tlayuda Tradicional

  Con tasajo (100 g) o chorizo (75 g)

• Taquitos de Pato en Mole Colorado

  (6 piezas) Queso, crema de rancho, perejil, cebolla morada

• Flores de Calabaza Rellenas de Requesón

  (4 piezas) Miel, epazote, puré de calabacita tamala, pepitas crocantes

• Ceviche de Pescado

  (100g) Aceite de chile morita, pepino, piña, cebolla morada, tallos de cilantro, jengibre

• Tostadas de Atún

  (2 piezas) Cilantro criollo, verdolagas, aceite de chiles, hierbabuena, aguacate, chicharrón de cerdo

• Taquitos de Cerdito

  (4 piezas) Salsa verde cruda, chicharrón, rábanos

• Picaditas del Comal

  (2 piezas) Pasta de frijol, chepil, nopalitos, quintoniles

• Gorditas de Mariscos

  (2 piezas) Pasta de frijol, hierba de conejo, cebollas desflemadas, chile de agua

• Tacos Blandos de Lengua

  (2 piezas) En barbacoa, salsa verde cruda, pasta de frijol, quesillo, cebolla y cilantro

• Tamalitos con Quelites

  (2 piezas) Salsa de chiles secos, verdolagas, queso, crema de rancho

• Salpicón de Tasajo

  (100 g) Chile de agua, jitomate, cilantro, cebolla morada

Sopas y Ensaladas

• Sopa de Jitomate Riñón

  (230 ml) Caldo de jitomate, tortilla, quesillo, aguacate, chicharrón, crema, pasilla mixe

• Sopa de Camarón

  (230 ml) Garbanzo molido, epazote, hierbabuena

• Variación de Jitomates

  Mezcla de jitomates, jicama, aguacate, sal de gusano, vinagreta de naranja

• Ensalada de Verdolagas Asadas

  Miltomate, queso prensado, vinagreta de guajillo

Del Mar

• Pesca del Día

  (Lomo de pescado 200 g) A. Talla obscura de chintextle, ceniza de tortilla, hongos preparados; B. Salsa de mejillones, vino blanco, puré de camote morado

• Camarones Parrillados

  (5 piezas) Mojo de chihuacle rojo, hierba santa, puré de papa horneado, berros, flores de calabaza

• Pulpo al Ajillo

  (180 g) Papitas confitadas, ensaladita verde, chile guajillo, ajo frito

• Atún Sellado

  (180 g) Costra de chile meco, hoja de aguacate, fideo seco, perejil, vino blanco

De la Cocina

• Mole Negro

  Con pechuga de guajolote (180 g), arroz blanco, plátanos fritos

• Manchamanteles con Short Rib

  (230 g) Arroz blanco y piña asada

• Rib Eye Añejo [CAB]

  (230 g) Maiz quebrajado, hoja de aguacate, cilantro, col. A. En salsa de chicatanas (en temporada); B. En salsa de chapulin

• Pecho de Cerdo

  (235 g) Adobo de guajillo, miel de agave, cebollas asadas

• Entomatado de Lengua

  (180 g) Chorizo, aceitunas, pasas, chiles en escabeche

• Mole Amarillo con Cabrito

  (180 g) Cebollitas encurtidas, chile de agua, chayote, papa

• T-Bone de Cordero con Chichilo Negro

  (200 g) Hoja de aguacate, puré de papa, chile de agua

Postres

• Arroz con Leche

  Chicclosa de cerveza artesanal, chocolate oaxaqueño

• Pastel de Elote

  (1 rebanada) Aceite en polvo de coco, sorbete oaxzqueño, dulce de leche

• Tamal Dulce de Calabaza

  (1 pieza) Atolito de avena, frutos secos, helado de manzanilla

• Nicuatole

  (1 pieza) Azúcar con grana cochinilla y cacao garapiñado

• Pastel de Chocolate

  (1 pieza) 20 minutos. Crujiente de cacahuate con caradamomo y helado de leche quemada

• Pastel de Tres Leches

  (1 rebanada) Bizcocho de vainilla, hoja santa y fruta la temporada con miel de agave