Start with Bubbles
1 Bottle of Veuve Clicquot Brut 1 King Crab with Ají AmarilloPAB 175,00
2 Glasses of Veuve Clicquot Brut 1 Salmon TartarePAB 55,00
Para Compartir
Capuccino de MaízPAB 10,00
Crema de maíz, espuma de almojábana y queso costeño crocante.
Ensalada de Queso de Cabra y PiñaPAB 18,00
Mezclum de lechugas, queso de cabra, berros e hinojos frescos, piñas flameadas en ron, aderezo de piña y cilantro, quinoa pop.
Stracciatella de BurrataPAB 16,00
Stracciatella de burrata con emulsión de tomate de árbol, tomates cherry asados, maíz cusco y albahaca, acompañado de pan brioche.
Muelas de CentolloPAB 34,00
Centollo fresco con cremoso de albahaca, trufa y mantequilla de ajo.
Tartar de SalmónPAB 18,00
Salmón fresco en salsa oriental y emulsión de aguacate en barquillo de wantán. (Con Caviar Osetra. $38) (con opción vegetariana)
Atún Curado con Gazpacho VerdePAB 21,00
Atún curado sobre puré de espinacas y gazpacho verde, pico de gallo de pistachos acompañado de crackers de arroz con chipotle y cebolllina.
Ceviche de CobiaPAB 19,00
Cobia fresca sobre camote ahumado, leche de tigre clásica, maíz cancha y granita de lulo con eneldo.
Ceviche de PulpoPAB 21,00
Pulpo español, aguacate, coco encurtido y leche de tigre con coco y curry.
Centollo con Ají AmarilloPAB 49,00
Centollo fresco sobre ceviche de tomates hidropónicos y piña al ron, rábanos frescos, salsa de ají amarillo y emulsión de aguacate.
Tacos de JícamaPAB 16,00
Tortilla de jícama con camarones en salsa chipotle, cebollas encurtidas, baby rúgula fresca y pico de gallo.
Buñuelitos de AtúnPAB 19,00
Buñuelitos rellenos de lomo de atún fresco trufado, tartar de berenjenas ahumadas, emulsión de aguacate y salsa chipotle. (con opción vegetariana)
Siete SetasPAB 22,00
Estofado con variedades de hongos: champiñones, orellanas, bunapi, trompetas, chanterelle, portobellos, salsa de hongos con trufa, espinaca y concassé de tomate.
Tartar de Wagyu A5PAB 48,00
Tartar de Wagyu A5 sobre tostada de pan brioche, cremoso de aguacate coronado con caviar de osetra.
Ceviche de Camarones en Textura de LuloPAB 19,00
Ceviche de camarones con bacon, lulo fresco, leche de tigre de lulo, espuma de lulo, cebolla y cilantro.
Mac and Cheese TrufadoPAB 18,00
Rigatoni en crema de queso parmesano, queso suizo, jamón serrano y aceite de trufa. (con opción vegetariana)
Croquetas de BrisketPAB 19,00
Croquetas de Brisket y salsa de maíz dulce.
Arepitas de CorderoPAB 23,00
Montadito de arepa de maíz, mezcla de cordero, puré de limón y emulsión de aguacate.
Mero TacosPAB 17,00
Mero en tempura con lechugas frescas, pico de gallo, salsa chipotle, alioli verde, rábanos frescos y tortilla de maíz, acompañados de salsa tártara.
Tacos de Langosta al PastorPAB 29,00
Tacos de maíz con langosta marinada en una salsa al pastor, pico de gallo, baby rúgula, piñas asadas y una salsa de tomates en chipotles asados.
Empanadas de PatoPAB 22,00
Pato confitado a 68 ºC por 12 horas, hongos bunapi, tinta de calamar y ají de alcaparras.
Tacos de EntrañaPAB 29,00
Entraña al Josper con chimichurri, queso semiduro tostado y tortilla de maíz.
Maridajes del Sommelier by Facundo Gagliano
Carnes Maduradas + Copa de Vino TintoPAB 64,00
250 gr de carne angus choice con una maduración de 30 días, acompañado tomate cherry, cebollín, puré de chirivía y reducción de vino tinto. PICANHA / FLAP MEAT
Centollo con Ají Amarillo + Copa de Vino BlancoPAB 55,00
Centollo fresco sobre ceviche de tomates hidropónicos y piña al ron, rábanos frescos, salsa de ají amarillo y emulsión de aguacate.
Arroces y Pasta
Risotto de PescadoPAB 33,00
Arroz arborio, salmón fresco, cobia fresca, arañitas, calamares, salsa tailandesa, salsa bouillabaisse, edamames y chimichurri.
Ragú LazoetaPAB 23,00
Rigatoni con estofado de res, demi glace de vino tinto, hongos estofados, perejil fresco.
Orzo con PatoPAB 48,00
Magret de pato con salsa cherrys, orzo tostado, queso crema, albahaca, perejil, confit de pato en cocción de 24 horas en 68 grados.
Fetuccini de Mariscos y TrufaPAB 59,00
Fetuccini con salsa de trufa, langostinos, calamar, arañitas, perejil y trufa fresca de temporada.
De Nuestro Josper
Giba de ResPAB 26,00
Giba cocida a 68°C durante 72 horas, puré de plátano verde con hogao, papa ripa criolla, emulsión de aguacate, suero costeño y reducción de vino tinto.
Brisket al HornoPAB 39,00
Brisket al horno en cocción lenta de 12 horas, acompañado con kale asado, costra de pimienta, emulsión de tomate de árbol y salsa chocolate y cerveza.
Solomillo de Cerdo al JosperPAB 23,00
Solomillo de cerdo al josper, acompañado de una canastilla de masa philo, rellena de rigatoni en salsa de parmesano gratinada, salsa de mostaza y jus de perejil.
Carnes MaduradasPAB 58,00
250 gr de carne angus choice con una maduración de 30 días, acompañado tomate cherry, cebollín, puré de chirivía y reducción de vino tinto. PICANHA / FLAP MEAT
Rib EyePAB 159,00
1000 gr de Ribeye angus choice, sobre una piedra de sal del Himalaya, en reducción de vino tinto y hueso con tuétano en chimichurri.
Hamburguesa LazoetaPAB 23,00
Carne 100% res, salsa de ajonjolí, salsa de queso de cabra, queso azul, baby rúgula, crispy de wonton, mermelada de bacon y chiles, emulsión de tomate de árbol acompañada de papas fritas trufadas.
Kobe BurgerPAB 39,00
Carne Kobe en pan brioche de la casa, queso gouda y ahumado, provolone ensalada de relish con mostaza Dijon y cebolla crispy, acompañada de papas criollas.
Wagyu A5PAB 139,00
Wagyu A5 250 GR sobre piedra volcánica acompañado de ají de alcaparras, chimichurri y sal maldon.
Rack de Cordero al JosperPAB 69,00
Rack de Cordero (385g) sobre piedra volcánica, con piña asada.
Del Mar
Cobia sobre Ñoquis de CamotePAB 36,00
Filete de cobia salteado en mantequilla con un toque de ajo y perejil, ñoquis de camote, salsa de queso gorgonzola, ensaladilla de rábano.
Langosta sobre Milhojas de OtoePAB 55,00
Langosta fresca, servida con cremoso de papa y albahaca, sobre milhojas de otoe, acompañada de una salsa tulemasi. CON TRUFA $75
Trucha con BoroníaPAB 22,00
Trucha fresca sobre puré de boronía, ensaladilla de cebolla roja y salsa de ají trompito.
Mero a BrásPAB 39,00
Filete de mero cocido en mantequilla avellanada, aceitunas Kalamata y salsa de vino blanco con aceite de perejil.
Langostinos en Coco y AzafránPAB 36,00
Langostinos a la plancha sobre arroz de frutos secos, salsa de coco y azafrán.
SalmónPAB 23,00
Salmón con puré de papa, hinojos asados, nuez, baby rúgula, zanahorias encurtidas y salsa de berros.
To Share
Capuccino de MaízPAB 10,00
Corn cream, almojábana foam and crunchy costeño cheese.
Ensalada de Queso de Cabra y PiñasPAB 18,00
Lettuce mix, goat cheese, fresh watercress, fennel, pineapple flamed in rum, pineapple and cilantro dressing and quinoa pop.
Stracciatella de BurrataPAB 16,00
Burrata stracciatella with tomato emulsion, roasted cherry tomatoes, Peruvian corn and basil, served with brioche.
Muelas de CentolloPAB 34,00
Fresh spider crab with creamy basil and truffle and garlic butter.
Tartar de SalmónPAB 18,00
Fresh salmon in oriental sauce and avocado emulsion on a crispy wonton. With Osetra Caviar. $38 (with vegetarian option)
Atún Curado con Gazpacho VerdePAB 21,00
Cured tuna over spinach purée and green gazpacho, pistachio, pico de gallo, served with rice crackers with chipotle and chives.
Ceviche de CobiaPAB 19,00
Fresh cobia over smoked sweet potato, classic leche de tigre, cancha corn, and lulo granita with dill.
Ceviche de PulpoPAB 21,00
Spanish octopus, avocado, pickled coconut and tiger milk with coconut and curry.
Centollo con Ají AmarilloPAB 49,00
Fresh spider crab on ceviche of hydroponic tomatoes and pineapple with rum, fresh radishes, aji amarillo sauce and avocado emulsion.
Tacos de JicamaPAB 16,00
Shrimp in chipotle sauce, pickled onions, fresh baby arugula and pico de gallo.
Buñuelitos de AtúnPAB 19,00
Fritters stuffed with fresh truffled tuna loin, smoked eggplant tartar, avocado emulsion and chipotle sauce. (with vegetarian option)
Siete SetasPAB 22,00
Mushroom stew with button mushrooms, oyster mushrooms, bunapi, black trumpet, chanterelle and portobello, finished with truffle mushroom sauce, spinach and tomato concassé.
Tartar de WagyuPAB 48,00
Wagyu tartare on brioche toast, avocado cream crowned with Osetra caviar.
Ceviche de Camarones en Textura de LuloPAB 19,00
Shrimp ceviche with bacon, fresh leche de tigre and lulo foam with lime, onion and cilantro.
Mac and Cheese TrufadoPAB 18,00
Rigatoni in Parmesan cheese cream, Swiss cheese, Serrano ham and truffle oil. (with vegetarian option)
Croquetas de BrisketPAB 19,00
Brisket croquettes and sweet corn sauce.
Arepitas de CorderoPAB 23,00
Corn arepa montadito, lamb mix, lemon puree and avocado emulsion.
Mero TacosPAB 17,00
Tempura grouper on fresh lettuce, pico de gallo, chipotle sauce, green aioli, fresh radishes and corn tortilla, served with tartar sauce.
Tacos de Langosta al PastorPAB 29,00
Corn tacos with marinated lobster in an al pastor sauce, pico de gallo, baby rugula, roasted pineapples and a roasted chipotle tomato sauce.
Empanadas de PatoPAB 22,00
Duck confit at 68 °C for 12 hours, bunapi mushrooms, squid ink and caper chili.
Tacos de EntrañaPAB 29,00
Josper steak with chimichurri, toasted hard cheese and corn tortilla.
Sommelier’s Selection by Facundo Gagliano
Dry-Aged Meats + Glass of Red Wine (Terrazas de los Andes - Malbec)PAB 64,00
250 g of Angus Choice beef with a 30-day dry aging, served with cherry tomatoes, chives, parsnip purée, and red wine reduction. Picanha or Flap Meat
King Crab with Ají Amarillo + Glass of White Wine (Terrazas de los Andes - Chardonnay)PAB 55,00
Fresh spider crab on ceviche of hydroponic tomatoes and pineapple with rum, fresh radishes, ají amarillo sauce and avocado emulsion.
Rice and Pasta
Risotto de PescadoPAB 33,00
Arborio rice, fresh salmon, fresh cobia, baby octopus, squid, Thai sauce, bouillabaisse sauce, edamame, and chimichurri.
Ragú LazoetaPAB 23,00
Beef stew with rigatoni, red wine demi glace, braised mushrooms, fresh parsley.
Orzo con PatoPAB 48,00
Duck magret with cherry sauce, toasted orzo, cream cheese, basil and parsley, duck confit cooked for 24 hours at 68°C.
Fetuccini de Mariscos y TrufaPAB 59,00
Fettuccine with truffle sauce, prawns, squid, baby octopus, parsley, and fresh truffle.
From Our Josper
Giba de ResPAB 26,00
Giba cooked at 68°C for 72 hours, green plantain purée with hogao, yellow baby potatoes, avocado emulsion, suero costeño and red wine reduction.
Brisket al HornoPAB 39,00
Brisket baked in a slow cooker for 12 hours, served with roasted kale, Pepper Crust, tamarillo emulsion and chocolate and beer sauce.
Solomillo de Cerdo al JosperPAB 23,00
Josper pork tenderloin, accompanied by a phyllo dough basket, filled with rigatoni in parmesan sauce au gratin, mustard sauce and parsley jus.
Rack de Cordero al JosperPAB 69,00
Rack of Lamb (385g) on volcanic stone, with roasted pineapple.
Wagyu A5PAB 139,00
250g A5 Wagyu served with caper pepper sauce, chimichurri, and Maldon salt.
Rib EyePAB 159,00
1000 g Angus choice ribeye, served on a Himalayan salt stone, with red wine reduction, bone marrow and chimichurri.
Hamburguesa LazoetaPAB 23,00
100% beef burger, sesame seed sauce, goat cheese sauce, Swiss cheese, crispy wonton, baby arugula, bacon and chili jam, tamarillo emulsion served with truffled french fries.
Kobe BurgerPAB 39,00
Kobe beef on house-made brioche, smoked Gouda, provolone, Dijon relish salad and crispy onions; served with yellow baby potatoes.
Carnes MaduradasPAB 58,00
250 g of Angus Choice beef with a 30-day dry aging, served with cherry tomatoes, chives, parsnip purée, and red wine reduction. Picanha or Flap Meat
From Sea
Cobia Sobre Ñoqui de CamotePAB 36,00
Butter-seared cobia with a touch of garlic and parsley, sweet potato gnocchi, gorgonzola cheese sauce, and radish salad.
Langosta Sobre Milhojas de OtoePAB 55,00
Fresh lobster, served with creamy potato and basil, on otoe millefeuille, accompanied by a tulemasi sauce. With Truffle $75
Mero a BrásPAB 39,00
Grouper prepared à Brás, with brown butter, Kalamata olives and white wine sauce, finished with parsley oil.
Langostinos en Coco y AzafránPAB 36,00
Grilled prawns on rice with nuts, coconut and saffron sauce.
SalmónPAB 23,00
Salmon with mashed potatoes, roasted fennel, walnuts, baby arugula, pickled carrots and watercress sauce.
Trucha con BoroníaPAB 22,00
Fresh trout on Boronía purée, red onion salad and ají trompito sauce.