Hors D’oeuvres
Pain & Beurre£ 6,00
bread & butter
Brioche au Caviar d’Aquitaine£ 38,00
toasted brioche, Aquitaine caviar
Croque Mazarine à la Truffe, Homard Bleu£ 13,00
croque monsieur, black truffle, lobster
Croquette d’Anguille Fumée, Livèche, Raifort£ 9,00
smoked eel croquette, Comté cheese, lovage, horseradish
Éperlans, Citron de Menton£ 8,00
crispy whitebait, Menton lemon
Tarama d’Oursin de Mer£ 9,00
creamy sea urchin taramasalata, savoury doughnut
Olives Marinées Maison£ 5,00
marinated olives, orange zest
Caviar & Fruits de Mer
Caviar 30g
curated selection of the finest caviar varieties
Royal Beluski£ 105,00
Imperial Osciètre£ 130,00
Imperial Beluga£ 290,00
Langoustines Grillées£ 15,00
grilled langoustines
Charlotte de Pommes de Terre, Caviar de Bordeaux, Crème Crue£ 68,00
our famous potato charlotte, Aquitaine caviar, crème fraîche
Huîtres – Mignonette à l’Échalote
oysters with shallot mignonette
Fine de Claire David Herve per half dozen£ 23,00
Belon Sauvage “Les Bouldouses” per half dozen£ 39,00
Entrées
Salade Niçoise Classique£ 18,00
Niçoise salad, crisp vegetables, olives, tuna confit
Bonite aux Épices Fumée, Céleri Rave, Sauce Tomate£ 22,00
salt-crusted celeriac, smoked bonito, creamy tomato sauce
Coeur de Saumon Fumé Mazarine, Crème Crue£ 18,00
house-smoked salmon, rich crème crue
Petit Poulpe de Porquerolles, Provençale£ 28,00
baby octopus from Porquerolles, Provençal style
Tomate de Saison, Pastèque, Brocciu Corse£ 16,00
seasonal tomatoes, watermelon, Corsican goat cheese
Coquille St-Jacques Lutée, Caviar Champagne£ 35,00
scallops “lutée,” champagne caviar
Crevettes Tièdes, Huile d’Olive et Basilic£ 18,00
warmed prawns, olive oil, fresh basil
Filet de Maquereau Tiède, Pignons de Pin, Tomate, Basilic£ 14,00
warmed mackerel fillet, pine nuts, cherry tomato, basil
Sériole Tranchée, Citron, Cerise d’Occitanie£ 23,00
sliced yellowtail, lemon, Occitanie cherry
Tartare de Thon, Huile d’Olive Grandjean£ 24,00
bluefin tuna tartare, Grandjean olive oil
Les Spécialités de La Maison
Terrine de Foie Gras des Landes£ 36,00
terrine of foie gras, quince chutney, toasted brioche
Les Escargots au Beurre d’Ail£ 19,00
classic Burgundy snails, garlic and parsley butter
Coquelet Grillé au Citron£ 32,00
grilled baby chicken, Espelette pepper, lemon
Filet de Boeuf Maturé, Sauce Vin Rouge£ 58,00
mature fillet of beef, red wine jus
Les Grands Plats
La Pêche du Jour
small boat fish of the day
Bar en Croûte de Sel£ 95,00
whole baked sea bass in a salted crust
Les Plats
Tournedos de Thon Rouge, Sauce au Poivre£ 38,00
bluefin tuna, classic peppercorn sauce
Rouget de Roche Grillé, Artichaut à la Barigoule£ 35,00
grilled red mullet, artichoke barigoule
Cabillaud Confit, Sauce Pil-Pil£ 26,00
slow-cooked cod, Basque pil-pil sauce
Pâtes au Crabe de Carnavonelles, Piment Basque, Ail£ 38,00
Cornish crab linguine, Basque chilli, garlic
Sole de Douvres, Grillée ou Meunière£ 63,00
Dover sole, grilled or meunière
Bouillabaisse Classique£ 36,00
classic Provençal bouillabaisse
Garnitures
Ratatouille Niçoise£ 11,00
vegetable stew
Pousses de Brocoli, Ail, Pimenton£ 9,00
broccoli shoots, garlic, chilli
Chou Grillé, Sauce Anchois£ 9,00
grilled Savoy cabbage, anchovy sauce
Pommes Frites£ 9,00
french fries
Coeur de Laitue£ 9,00
lettuce heart, pink peppercorn