Antipasti
Starters
Funghi saltati, manioca e pangrattato alle erbe€ 24,00
Sauteed mushrooms, cassava and herb breadcrumbs
Carpaccio di gamberi rossi, stracciatella di burrata, pomodorini canditi ed avocado€ 30,00
Red prawn carpaccio, burrata stracciatella, candied cherry tomatoes and avocado
Vitello tonnato con salsa all’antica maniera€ 24,00
Thinly sliced veal with creamy tuna sauce and capers
Sella di coniglio in olio cottura con polvere di olive e verdure in carpione€ 24,00
Slow-cooked rabbit saddle with olive powder and pickled vegetables
Semolino alla grappa in crosta di papavero su crema di cavolfiori alla vaniglia Barboun€ 22,00
Grappa semolina in a poppy seed crust, cauliflower cream with Barboun vanilla
Primi Piatti
First Courses
Crema di zucca arrosto, briciole di pane integrale piccante, Blu del Moncenisio€ 20,00
Roasted pumpkin cream, spicy wholemeal bread crumbs, Blue from Moncenisio cheese
Spaghetti affumicati con bolle di alici e bagnetto verde€ 24,00
Smoked spaghetti with anchovy bubbles and Piedmontese green sauce
Risotto Carnaroli con salsiccia di Bra e verza€ 24,00
Carnaroli risotto with raw veal sausage from Bra and cabbage
Ravioli del plin ai tre arrosti con il loro ristretto€ 25,00
Piedmontese ravioli filled with roast meats and their reduced jus
Come un ramen in Langa€ 27,00
A ramen inspired by the Langhe
Secondi Piatti
Main Courses
Baccalà del Morro con uva al sale, crema di sedano rapa, cougnà e guanciale di Amatrice€ 32,00
Cod fish-fillet from Morro with salt-cured grapes, celeriac cream, cougnà and Amatrice guanciale
Lombo di vitello al forno con millefoglie di patate al tartufo, salsa al Barbaresco e scorzonera€ 38,00
Roasted veal loin with truffled potato millefeuille, Barbaresco sauce and crispy salsify root
Guancia di manzo brasata al Barolo con pesto di cavolo nero, cipolle rosse caramellate e pastinaca€ 42,00
Braised beef cheek in Barolo with black kale pesto, caramelized red onions and parsnip
Sella di maialino da latte, purea di castagne e bietole piccanti€ 30,00
Suckling pig saddle with chestnuts purée and spicy swiss chard
Caponet della tradizione alle verdure con crema di ceci e semi di chia€ 27,00
Savoy cabbage filled with vegetables on chickpea cream and crunchy chia seeds