Sabatini de Firenze Tokyo - Permanently Closed

『春の味覚とホワイトアスパラガスフェア』2016

今回はシェフが腕によりをかけて10種類の料理に仕立てました。 春限定の彩りパスタや、甘くてシャキシャキとしたホワイトアスパラを濃厚なカルボナーラ仕立てやフォアグラ、お肉と共に。

• 甘みたっぷりホワイトアスパラガスの彩り華やかなミモザ風サラダJP¥ 3.200

• ホワイトアスパラガスとあかね卵のビスマルク風黒トリュフソースJP¥ 3.500

• ホワイトアスパラガスのカルボナーラ仕立て あかね卵のポーチドエッグと共にJP¥ 3.500

• ホワイトアスパラガスのパルメザンチーズ焼きフォアグラ添えJP¥ 4.800

• 春の風物詩桜鯛のマリネキャビア添え柚子風味のドレッシングJP¥ 3.200

• グリーンピースの"パッサティーナ"桜海老のフリットを添えて

  • Large sizeJP¥ 2.000
  • small sizeJP¥ 1.200

• ホワイトアスパラガスと北海道産無添加生ウニの自家製手打ち麺"トンナレッリ"JP¥ 3.800

• 黒胡椒を練り込んだ菱形平打ち麺マルタリアーティ仔羊のラグーソースでJP¥ 3.200

• スズキのオーブン焼きサフランソースに山菜のフリットJP¥ 5.300

• シェフ・バルディ特選和牛フィレ肉のソテーホワイトアスパラガスを添えてマデラ酒のソースJP¥ 9.800

トスカーナ名物フィレンツェ風トリッパとインゲン豆の煮込み

まさにイタリアの庶民の味。シェフが昔から得意としている料理の一つです。

• トスカーナ名物 フィレンツェ風トリッパとインゲン豆の煮込みJP¥ 2.000

サバティーニ特製ワゴンサービスの『スパゲッティサバティーニ』

フィレンツェ本店のスペシャリテ。 目の前でソースを作り、パスタを絡めます。

• サバティーニ特製ワゴンサービスの『スパゲッティサバティーニ』JP¥ 3.000

仔牛のカツレツミラノ風トマトのマリネとルコラ添え

少し厚みがありますが、薄焼きもご用意できます。コトレッタとも言われ、イタリア料理の代表的な料理です。 仔牛の肉を丁寧に薄くのばし、黄金色に仕上げたカツレツに レモンでシンプルにいただくのがミラネーゼ風です。

• 仔牛のカツレツミラノ風トマトのマリネとルコラ添えJP¥ 5.200

オッソブーコ隠元豆添え

(トスカーナ風仔牛スネ肉の煮込み)。野菜と共にじっくり煮込んだ仔牛すね肉。

• オッソブーコ隠元豆添えJP¥ 4.200

  オッソブーコとは仔牛のすね肉を香味野菜などと一緒に煮込んだ イタリア料理の代表的な伝統の料理で、イタリアはロンバルディア州が発祥の郷土料理として知られています。

前菜

• イタリアサンダニエーレ産生ハムメロンと季節のフルーツを添えてJP¥ 3.200

• フルーツトマトとカンパーニャ州の水牛モッツァレッラチーズJP¥ 3.000

• スモークサーモンとグリーンアスパラガスのサラダ仕立てサワークリームを添えてJP¥ 3.200

• 熊本直送桜肉のカルパッチョルコラとパルメザンチーズ添えJP¥ 3.000

• アボカドとタラバガニのサラダ仕立てにカクテルソースを添えてJP¥ 3.200

• 本マグロのカルパッチョゆず風味のヴィネグレットドレッシングキャビア添えJP¥ 3.200

• 前菜3種盛り合わせ(上記の前菜からお好みで3種類盛り合せを致します)JP¥ 3.500

• トスカーナ名物フィレンツェ風トリッパとインゲン豆の煮込みJP¥ 2.000

• フォアグラのソテーレッドオニオンのピューレとフルーツ添えJP¥ 3.700

• フルーツトマトのサラダバジリコ風味JP¥ 1.500

• ミックスサラダJP¥ 1.500

スープ

• トスカーナ風ミネストローネスープJP¥ 1.200

• 本日のスープJP¥ 1.200

パスタ料理

• アサリのスパゲッティ軽いガーリック風味の白ワインソースまたはトマトソースJP¥ 2.600

• 茨城産丸蟹とブランデー風味の濃厚なトマトソース和えリングイネJP¥ 3.000

• カラスミと海老のフェデリーニ 軽いガーリック風味のソース和えJP¥ 3.200

• 具沢山の海の幸が入ったスパゲッティ白ワインソースまたはトマトソースJP¥ 3.500

• ベーコン、パルメザンチーズ、トマトソースで和えたスパゲッティサバティーニ風(ワゴンサービス)JP¥ 3.000

• イタリア産香り豊かなポルチーニ茸の自家製平打ちパスタ"タリアテーレ"JP¥ 3.200

• ポテトとさやいんげん入りジェノヴァ風バジリコペースト和えのリングイネJP¥ 2.400

• リコッタチーズとほうれん草を包んだラビオリラディッキオのソースと共にJP¥ 2.500

• イタリア米『カルナロリ』のリゾットJP¥ 2.500

  お好みでお作り致します。20分程お時間がかかります

魚介料理

• 長崎五島列島直送の鮮魚をお好みの調理法JP¥ 4.500

  (オーブン焼き、グリルムニエル、スープ仕立)

• すずきのローズマリーとガーリックの香り焼きJP¥ 4.300

• 舌平目とマッシュルームのグラタン白ワイン風味JP¥ 5.000

• 活オマール海老の香草入りバターソース焼き甲殻類のアメリカンソースJP¥ 6.200

• 手長海老の備長炭グリル又はオーブン焼きJP¥ 5.000

備長炭グリル

• 仔牛ロース肉のグリル西洋きのこ添えJP¥ 5.500

• シェフ・バルディ特選和牛フィレステーキレモン添えJP¥ 8.000

• 骨付き仔羊の炭火焼きエシャロット入り香草オイル添えJP¥ 4.500

• シェフ・バルディ特選 和牛サーロインのグリル ガーリックチップ添えJP¥ 8.000

肉料理

• 仔牛のカツレツミラノ風トマトのマリネとルコラ菜を添えてJP¥ 5.200

• 仔牛肉のソテー香り豊かなイタリア産ポルチーニ茸入りのソースJP¥ 5.000

• 仔牛のすね肉の筒切り煮込み"オッソブーコ"いんげん豆を添えて(トスカーナ風仔牛スネ肉の煮込み)JP¥ 4.200

• シェフ・バルディ特選和牛サーロインのタリアータにルコラを添えてバルサミコの香りJP¥ 8.500

• 仔羊背肉のフォアグラ詰めローストJP¥ 4.800

• シェフ・バルディ特選 和牛フィレ肉とフォアグラの重ね焼きステーキトリュフ入りのソースJP¥ 9.500

特製デザート

• ワゴンからお好みのデザート各種JP¥ 1.200

• タヒチ産バニラビーンズのジェラートJP¥ 800

• アッフォガートJP¥ 1.200

• 本日のシャーベット各種JP¥ 800

• 森のフルーツにジェラートを添えたクレープサバティーニ風(お二人様より)JP¥ 4.800

• クレープシュゼットフレッシュオレンジ風味に仕上げたトラディショナルスタイル(お二人様より)JP¥ 4.000