Ensaladas y Sopas
Ensalada de tomate heirloom.
Ensalada de quelites, con lechuga escarola y betabel candy.
Ensalada de nopales al orégano. 140g
Ensalada de lechuga romana asada.
Sopa de tortilla con carne asada, aguacate, queso y crema.
Crema bicolor de frijol negro y queso Chihuahua.
Frescos y Crudos
Aguachile de jurel de la Baja con piquín tatemado. 150g
Aguachile de callo de hacha y camarón con tamarindo y habanero. 150g
Tartar de salmón con mayonesa de salsa macha. 150g
Ceviche verde de atún. 150g
Coctel de camarón con catsup natural de mango. 150g
Coctel de pescado y pulpo con catsup natural de jamaica. 150g
Coctel de camarón y pulpo con catsup natural de betabel. 150g
Botanas
Carpaccio de pera ahumada.
Burrata de búfala de Huimanguillo, Tabasco.
Verduras de la huerta en mole blanco.
Hummus de pepita de calabaza con pan naan de maíz azul. 150g
Dumplings de champiñones y huitlacoche. 4pz
Guacamole al jocoque. 150g
Aguacate en tres texturas con chapulines y frutos secos. 150g
Huauzontles rebozados y rellenos de quesillo con caldillo rojo. 4pz
Tlayuditas de chapulín. 3pz
Salbutes de cochinita. 4pz
Empanadas de masa azul rellenas de queso con camarón y cilantro. 4pz
Tamales de masa azul rellenos de queso de cabra y chile serrano con salsa de flor de calabaza. 2pz
Flautas doradas de pato.
Empalme de cabrito con crema de cilantro.
Tlacoyitos de masa azul rellenos de asado de puerco.
Tacos
Pulpo confitado en vainilla con puré de elote asado.
Camarón rebosado en pinole crujiente.
Pork belly en mole manchamantel.
Machaca de langosta estilo Baja.
Lengua de res en barbacoa norteña.
Res en aromas de birria.
Barbacoa de borrego.
Ribeye sobre frijoles puercos.
Lechón al horno.
Cabrito rostizado en su jugo con orégano y naranja.
Botanas Prehispánicas
Tacos de chapulines.
Tacos de escamoles.
Tacos de gusanos de maguey.
Tacos de hormiga chicatana.
Orden de chapulines a la mexicana.
Orden de escamoles con mantequilla y mezcal.
Orden de gusanos de maguey fritos con guacamole y pico de gallo. 50g
Pescados y Mariscos
Pulpo al ajillo de piña. 250g
Salmón en alcaparrado Oaxaqueño. 180g
Atún sellado en recado negro. 180g
Dorado en achiote y frijol colado. 180g
Camarones en mole de durazno. 180g
Aves y Carnes
Medio pollo en dos moles Oaxaqueños, rojo y negro.
Medio pollo en pipián rojo.
Medio pollo en mole Poblano.
Pato en mole negro.150g
Chamorro de cerdo en asado de puerco Para compartir. 380g sin hueso
Filete de res en mole de canela, con estofado de berenjena. 180g
Filete de res sobre salsa de huitlacoche con escamoles con chochoyotes. 180g
Ribeye. 460g
Lechón horneado lentamente. 1/8 de pz
Cabrito rostizado en su jugo con orégano y naranja. 1/6 de pz
Especiales
Cabrito en salsa con arroz huérfano de Saltillo. 200g
Lengua de res: En encacahuatado Huasteco, salsa verde o a la Veracruzana. 180g
Cochinita pibil estilo Yucateco con salbutes. 160g
Burrito de cabrito con frijoles puercos, jocoque con chiles en escabeche y chilaca relleno de queso.
Complementos
Esquites picantes. 150g
Puré de coliflor. 150g
Elotitos tiernos de feria. 150g
Ejotes. 150g
Frijol negro refrito. 150g
Frijoles con veneno. 150g
Frijoles de la olla. 150g