Les Symphonies du Chef
MENU DEGUSTATION€ 130,00
Servi pour l’ensemble de la table
CARPACCIO DI ORATA, FINOCCHI, CLEMENTINE E OLIVE
Carpaccio de daurade, fenouil, clémentines et olives
CALAMARETTO ALLA BRACE, CECI E PESTO DI ERBE FRESCHE
Calamar grillé, pois chiches et pesto aux herbes fraîches
FETTUCCINE CON CAVIALE E BOTTARGA
Fettuccine au caviar et poutargue
SELLA D'AGNELLO AL PROFUMO DI CAMPAGNA
Selle d'agneau aux parfums de la champagne
PANNACOTTA ALLA ZUCCA, GRANO SARACENO E NOCCIOLE
Pannacotta à la courge, sarrazin et noisette
Accord mets et vins€ 99,00
Les Symphonies du Chef
MENU DEGUSTATION VEGETARIEN€ 105,00
Servi pour l’ensemble de la table
TARTARE DI BARBABIETOLA, ACETO BALSAMICO E BASILICO
Tartare de betterave, vinaigre balsamique et basilic
PAN BRIOCHE E SCAROLA AL PREZZEMOLO
Pain brioché maison et scarole au persil
RAVIOLINI DI ZUCCA, PARMIGIANO E TARTUFO
Raviolini à la courge, parmesan et truffe
CARCIOFO ALLA ROMANA ALLA BRACE, PECORINO E CIPOLLINE
Artichaut à la romaine, pecorino et petite oignon braisée
TOSCA TO OSAKA
Mousse chocolat et miso, clémentine, glace au thé
- Accord mets et boissons non alcoolisées -€ 80,00
MOMENTI DI CONDIVISIONE
Scène de partage
DEGUSTAZIONE DI CAVIALE “KAVIARI”
Dégustation de caviar “Kaviari” Osciètre
- 30G€ 110,00
- 50G€ 165,00
GRAN LINGUINE ALL`ASTICE BLU€ 95,00
Grand linguine au homard bleu de Bretagne
CHATEAUBRIAND E LE SUE SALSE, MILLEFOGLIE DI PATATE AL TARTUFO€ 120,00
Chateaubriand et ses sauces, mille-feuille de pommes de terre à la truffe
ANTIPASTI
Entrée
CROSTONE DI PANE CON FONTINA, FUNGHI E TARTUFO€ 22,00
‘Crostone’, fontina, champignons et truffe
TARTARE DI RICCIOLA, LATTUGA, AVOCADO E CAVIALE€ 32,00
Tartare de seriole, coeur de laitue, avocat et caviar
CALAMARETTO ALLA BRACE, CECI E PESTO DI ERBE FRESCHE€ 24,00
Calamar grillé, pois chiches et pesto aux herbes fraîches
TORTA RUSTICA DI BRASATO DI VITELLO, CIPOLLE E SPINACI€ 24,00
Tourte de veau braisé, oignons et épinards
PROSCIUTO TANARA 30 MESI, UVA, SCAGLIE DI GRANA, ACETO BALSAMICO € 22,00
Jambon Tanara 30 mois, raisin, écaille de parmesan
PRIMI
La pasta
RAVIOLINI DI ZUCCA, PARMIGIANO E TARTUFO€ 34,00
Raviolini au courge, sauce au parmesan et truffe
RISOTTO BURRO LIMONE, ALICI E PANE AROMATIZZATO€ 32,00
Risotto au citron, sardine marinée et pain aromatisée
SPAGHETTONI AI FRUTTI DI MARE€ 50,00
Spaghettoni aux fruits de mer
PAPPARDELLE AL CINGHIALE, CACAO E DRAGONCELLO€ 38,00
Pappardelle au ragout de sanglier, cacao, estragon
CASONCELLI D’ANATRA AL SUGO D’ARROSTO E ARANCIA€ 36,00
Casoncelli de canard, son jus et oranges
SECONDI
La viandre et le poisson
CARCIOFO ALLA ROMANA, PECORINO E CIPOLLINE€ 38,00
Artichaut ‘à la romaine’, pecorino et petite oignon braisée
PESCATO DEL GIORNO, FINOCCHI ALLA BARBABIETOLA E SALSA AL VINO€ 50,00
Pêche du jour, fenouil infusé à la betterave et sauce au vin
COTOLETTE DI AGNELLO ALLA MILANESE € 48,00
Côtelettes d’agneau à la milanaise
ENTRECÔTE DI VITELLO, FUNGHI, PURÉ DI PATATE€ 52,00
Entrecôte de veau, champignons en persillade, Purée de pommes de terre
PASTICCERIA
TIRAMISU, CROCCANTE DI FRUTTA SECCA€ 20,00
Tiramisu, croustillant de fruits sec
PANNACOTTA ALLA ZUCCA, GRANO SARACENO E NOCCIOLE€ 18,00
Panna cotta à la courge, sarrazin et noisette
COME UNA TORTA DELLA NONNA€ 20,00
Tarte à la crème pâtissière et aux pignons de pin
“TOSCA TO OSAKA”€ 18,00
Mousse chocolat et miso, clémentine, glace au thé
Piatto di Formaggi Italiani€ 24,00
Assiette de fromages italiens